Slow Food Genussführer

Sách Hướng dẫn Người sành ăn Đồ ăn Chậm ở Đức giới thiệu các quán trọ và nhà hàng có vị trí vững chắc trong khu vực của họ, chuẩn bị các món ăn truyền thống của vùng và kết hợp điều này với những phát triển mới trong ẩm thực. Trọng tâm không phải là các quán rượu có sao và ẩm thực hàng đầu đắt tiền, mà là các nhà trọ và nhà hàng đơn giản hơn, thực hiện nguyên tắc thức ăn chậm "ngon, sạch, công bằng" hàng ngày, không sử dụng chất tăng cường hương vị và "tiện lợi" và chào đón khách của họ bằng một bầu không khí và dịch vụ mời gọi .

Các tiêu chí hướng dẫn niềm vui

Chúng tôi liên tục được hỏi về các tiêu chí để đưa vào hướng dẫn niềm vui.

Hướng dẫn Người sành ăn Thức ăn Chậm là một dự án Thức ăn Chậm của Đức. Hướng dẫn giải trí chỉ đề xuất các nhà hàng tuân thủ các nguyên tắc Thức ăn chậm. Do đó, Slow Food Germany đang thử nghiệm các nhà hàng trên khắp nước Đức với các món ăn vùng theo hướng dẫn thống nhất.

Với Hướng dẫn dành cho người sành ăn Slow Food, chúng tôi có ý thức tách mình khỏi những khái niệm dành cho người sành ăn thông thường. Chúng tôi không chỉ trích nhà hàng theo nghĩa cổ điển, mà theo đuổi các mục tiêu cụ thể với hướng dẫn niềm vui phù hợp với phong trào Thức ăn chậm. Do đó, chúng tôi quan tâm đến điều gì đó về cơ bản khác với đánh giá nhà hàng truyền thống: Với hướng dẫn ẩm thực Slow Food, một hình thức đánh giá nhà hàng mới đã được thiết lập. Hương vị, kết cấu và thành phần của từng món ăn, điều mà các nhà phê bình nhà hàng thông thường chỉ dựa vào, không còn là những yếu tố quyết định duy nhất. Điều quan trọng hơn là toàn bộ hướng đi có đúng hay không: tốt, sạch, công bằng, theo vùng, theo mùa, tươi, chính hãng và rẻ tiền. Tuy nhiên, điều này khiến những lời chỉ trích về nhà hàng trên một hướng đi mới. Khi đánh giá nhà trọ, nó không chỉ là về một món ăn ẩm thực thuần túy. Đúng hơn, chúng tôi cố gắng vẽ một bức tranh tổng thể. Chúng tôi muốn xem thức ăn trên bàn trong bối cảnh của nó, bao gồm tất cả các mối quan hệ của nó với nhà sản xuất, truyền thống ẩm thực và kỹ thuật chế biến. Nếu những lời chỉ trích về nhà hàng chỉ giới hạn trong việc mô tả hương vị và sự tương tác của các món ăn, thì theo quan điểm của chúng tôi, nó là vô giá trị và không còn phù hợp. Do đó, chúng tôi quan tâm đến việc thiết lập và quảng bá một nền ẩm thực mới.