Slow Food Genussführer

De Slow Food Gourmet Guide Duitsland presenteert herbergen en restaurants die stevig verankerd zijn in hun regio, traditionele regionale gerechten bereiden en deze combineren met nieuwe ontwikkelingen in de gastronomie. De focus ligt niet op pubs met sterren en dure topgastronomie, maar op eenvoudigere herbergen en restaurants die de slow food-principes van 'goed, schoon, eerlijk' elke dag toepassen, zonder smaakversterkers en 'gemak' en hun gasten begroeten met een uitnodigende sfeer en service .

De criteria voor pleziergids

We worden herhaaldelijk gevraagd naar de criteria voor opname in de pleziergids.

De Slow Food Gourmet Guide is een project van Slow Food Duitsland. De pleziergids beveelt alleen restaurants aan die voldoen aan de Slow Food-principes. Slow Food Duitsland test daarom restaurants in heel Duitsland met een regionale keuken volgens uniforme richtlijnen.

Met de Slow Food gourmetgids nemen we bewust afstand van conventionele gourmetconcepten. Wij bekritiseren restaurants niet in de klassieke zin, maar streven specifieke doelen na met de pleziergids in lijn met de Slow Food-beweging. We zijn daarom geïnteresseerd in iets fundamenteel anders dan traditionele restaurantrecensies: met de Slow Food culinaire gids is een nieuwe vorm van restaurantrecensie ontstaan. De smaak, textuur en samenstelling van individuele gerechten, waar conventionele restaurantcritici alleen aan werken, zijn niet langer de enige doorslaggevende factoren. Belangrijker is of de hele richting klopt: goed, schoon, eerlijk, regionaal, seizoensgebonden, vers, authentiek en goedkoop. Dit zet de restaurantkritiek echter op een nieuw spoor. Bij het beoordelen van herbergen gaat het niet alleen om pure culinaire lekkernijen. We proberen eerder een holistisch beeld te schetsen. We willen het eten op tafel in zijn context zien, inclusief al zijn relaties met producenten, culinaire tradities en verwerkingstechnieken. Als restaurantkritiek zich beperkt tot het beschrijven van de smaak en interactie van de gerechten, dan is het vanuit ons oogpunt waardeloos en niet langer passend. Het gaat ons dan ook om niets minder dan het opzetten en promoten van een nieuwe gastronomie.