Slow Food Genussführer

Путеводитель Slow Food Gourmet Guide Germany представляет гостиницы и рестораны, которые прочно закрепились в своем регионе, готовят традиционные блюда региональной кухни и сочетают их с новыми достижениями в области гастрономии. Акцент делается не на звездные пабы и дорогую гастрономию, а на более простые гостиницы и рестораны, которые реализуют принципы медленной еды - «хорошо, чисто, справедливо» каждый день, обходятся без усилителей вкуса и «удобства» и приветствуют своих гостей гостеприимной атмосферой и обслуживанием. .

Критерии гида удовольствия

Нас неоднократно спрашивают о критериях включения в справочник удовольствий.

Путеводитель Слоу Фуд для гурманов - это проект Слоу Фуд в Германии. Путеводитель по удовольствиям рекомендует только те рестораны, которые соответствуют принципам Slow Food. Поэтому Слоу Фуд Германия тестирует рестораны по всей Германии с региональной кухней в соответствии с едиными правилами.

В руководстве для гурманов Слоу Фуд мы сознательно дистанцируемся от традиционных концепций гурманов. Мы не критикуем рестораны в классическом смысле этого слова, но преследуем конкретные цели с помощью руководства по удовольствиям в соответствии с движением Slow Food. Поэтому мы заинтересованы в чем-то принципиально отличном от традиционных обзоров ресторанов: с помощью гида для гурманов Слоу Фуд была создана новая форма обзора ресторанов. Вкус, текстура и состав отдельных блюд, над которыми работают только традиционные ресторанные критики, уже не являются единственными решающими факторами. Более важно, правильное ли направление в целом: хорошее, чистое, приемлемое, региональное, сезонное, свежее, аутентичное и недорогое. Однако это ставит критику ресторана на новый лад. При оценке гостиниц речь идет не только о кулинарных изысках. Скорее, мы пытаемся нарисовать целостную картину. Мы хотим видеть еду на столе в ее контексте, включая все ее отношения с производителями, кулинарные традиции и методы обработки. Если критика ресторана ограничивается описанием вкуса и взаимодействия блюд, то, с нашей точки зрения, это бесполезно и больше не актуально. Поэтому нас интересует не что иное, как создание и продвижение новой гастрономии.