Slow Food Genussführer

O Guia Gourmet Slow Food Alemanha apresenta pousadas e restaurantes que estão firmemente ancorados em sua região, preparam a cozinha tradicional da região e a combinam com as novidades da gastronomia. O foco não está em pubs estrelados e gastronomia cara, mas em pousadas e restaurantes mais simples que implementam os princípios de slow food de "bom, limpo, justo" todos os dias, dispensam intensificadores de sabor e "conveniência" e cumprimentam seus hóspedes com uma atmosfera e serviço convidativos .

Os critérios do guia de prazer

Somos repetidamente questionados sobre os critérios de inclusão no guia do prazer.

O Guia Gourmet Slow Food é um projeto do Slow Food Alemanha. O guia do prazer recomenda apenas restaurantes que cumpram os princípios do Slow Food. O Slow Food Germany está, portanto, testando restaurantes em toda a Alemanha com cozinha regional de acordo com diretrizes uniformes.

Com o guia gourmet Slow Food, nos distanciamos conscientemente dos conceitos gourmet convencionais. Não criticamos os restaurantes no sentido clássico, mas perseguimos objetivos específicos com o guia do prazer alinhado com o movimento Slow Food. Portanto, estamos interessados ​​em algo fundamentalmente diferente das avaliações tradicionais de restaurantes: com o guia gourmet Slow Food, uma nova forma de avaliação de restaurantes foi estabelecida. O sabor, a textura e a composição dos pratos individuais, nos quais apenas os críticos de restaurante convencionais trabalham, já não são os únicos fatores decisivos. O que é mais importante é se toda a direção está certa: bom, limpo, justo, regional, sazonal, fresco, autêntico e barato. No entanto, isso coloca a crítica do restaurante em um novo caminho. Na avaliação de pousadas, não se trata apenas de pura iguaria culinária. Em vez disso, tentamos pintar uma imagem holística. Queremos ver a comida na mesa em seu contexto, incluindo todas as suas relações com os produtores, tradições culinárias e técnicas de processamento. Se a crítica do restaurante se limita a descrever o sabor e a interação dos pratos, então, do nosso ponto de vista, ela não tem valor e não é mais apropriada. Por isso, preocupamo-nos com nada menos do que o estabelecimento e a promoção de uma nova gastronomia.