Frank Pepe Pizzeria

Frank Pepe Pizzeria (ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2468) เป็นร้านพิซซ่าหอยขาวและเป็นร้านพิซซ่าที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ ตำนาน Wooster St. เป็นที่ตั้งของพิซซ่าหอยขาวและร้านพิซซ่าที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เป็นที่รู้จักในท้องถิ่นในชื่อ Pepe's (pep-eez) มีที่ตั้งดั้งเดิมในย่าน Wooster Square ของ New Haven, CT วันนี้มีสถานที่ตั้งทั่ว CT, MA, RI, NY, MD, VA และ FL และกำลังเติบโต!

Frank Pepe รู้ในปี 1925 ว่ามีเพียงถ่านหินเท่านั้นที่เผาไหม้ได้ทั้งร้อนและแห้ง และไม่ปล่อยไอน้ำเหมือนฟืน เขารู้ว่ามีเพียงถ่านไฟเท่านั้นที่สามารถให้ "พายมะเขือเทศ" อันเลื่องชื่อแก่เปลือกเกรียมเกรียมเกรียมได้

ทำไมเราถึงทำพิซซ่า
มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นตั้งแต่ Frank Pepe เริ่มอบ "ah-beets" เมื่อเกือบ 100 ปีที่แล้ว พิซซ่าได้เปลี่ยนจากอาหารชาติพันธุ์ที่คลุมเครือกลายเป็นอาหารหลักของฉากการรับประทานอาหารแบบอเมริกัน แต่สิ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงที่ Pepe's คือความมุ่งมั่นของครอบครัวต่อประเพณีของคุณภาพอาหารและความมุ่งมั่นต่อชุมชนโดยรวมที่ Frank Pepe จินตนาการไว้ในปี 2468

ชื่อเสียงของ Pepe ในฐานะร้านพิซซ่าชั้นนำแห่งหนึ่งของประเทศแพร่กระจายไปทั่วเมื่อคนในท้องถิ่น นักศึกษามหาวิทยาลัย และนักท่องเที่ยวเดินทางผ่าน New Haven ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เอลิซาเบธและเซราฟีนา เปเปเกษียณตัวเองและส่งต่อธุรกิจพิซซ่าให้กับลูกๆ ของพวกเขา แอนโธนี ฟรานซิส ลิซา เบอร์นาเด็ตต์ เจเนวีฟ เจนนิเฟอร์ และแกรี ลูกพี่ลูกน้องของ Pepe รุ่นนี้ยังคงดำเนินกิจการอยู่ในปัจจุบันและดูแลการขยายตัว Pizzeria Napoletana ของ Frank Pepe ยังคงเติบโตและเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เปลือกโลกของเรา
งานแรกของ Frank Pepe คืองานในร้านเบเกอรี่ และประสบการณ์นี้ช่วยฝึกฝนทักษะด้านศิลปะการทำขนมของเขา โดยเนื้อแท้แล้ว พิซซ่าหรือ "apizza" ที่รู้จักกันใน New Haven เป็นอาหารที่เรียบง่ายโดยมีเปลือกเป็นฐาน มะเขือเทศบด และส่วนผสมง่ายๆ ที่สดใหม่โรยหน้าพาย แป้งโดว์ที่ร้านอาหารของเปเป้ทุกร้านใช้เหมือนกับสูตรดั้งเดิมของแฟรงก์ เปเป้ สูตรแป้งของ Pepe เป็นแป้งเปียกที่ใช้เวลาในการหมักนานกว่า ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าแป้งพิซซ่าทั่วไป อากาศร้อนและแห้งที่เกิดจากเตาอบถ่านหินใช้เวทมนตร์กับแป้งโดที่มีปริมาณน้ำสูง ส่งผลให้แป้งมีคุณภาพเป็นฟอง เกือบจะเหมือนขนมปังสไตล์เชียบัตต้าที่บาง กรอบ โปร่งสบาย กรอบนอกนุ่มในชุ่มฉ่ำ ความสุขที่แท้จริงของแป้งพิซซ่า

ส่วนผสมของเรา
การโรยหน้าพายของ Pepe เป็นส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด มะเขือเทศมาจากไร่ที่เก็บเกี่ยวเองที่เชิงเขาวิสุเวียสในเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี บรรจุกระป๋องและนำเข้าทุกปีภายใต้การดูแลของ Gary Bimonte และ Francis Rosselli หอยสำหรับพิซซ่าหอยที่มีชื่อเสียงของเราเก็บเกี่ยวจาก Long Island Sound และชายฝั่งของรัฐแมสซาชูเซตส์ และถูกแกะทุกวันโดย Eric Preston เพื่อนร่วมทีม Pepe ที่ร่วมงานกันมานาน ชีสเพโคริโนซึ่งเพิ่มรสชาติที่สวยงามและเค็มให้กับพายของ Pepe ได้รับการคัดเลือกโดยผู้ผลิตที่ดีที่สุดจากซาร์ดิเนีย ประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเปโคริโน น้ำมันมะกอกและชีสของเราผลิตขึ้นอย่างชัดเจนสำหรับ Pepe's โดยใช้สูตรและกระบวนการที่ทำงานได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมการอบแบบแห้งและความร้อนสูงที่ผลิตโดยเตาอบอิฐที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิงของเรา ที่ Pepe's เราดูแลอย่างพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้โรยหน้าพายพิซซ่าของเรานั้นดีที่สุด

เตาอบของเรา
กุญแจสำคัญในพายของ Pepe คือคุณสมบัติทางเคมีที่เกิดจากความร้อนแห้งที่ทำโดยเตาอิฐขนาด 14 ฟุตคูณ 14 ฟุต 100,000 ปอนด์ที่เรากำหนดเอง ผสมผสานกับแป้งโดที่เปียกและหมักนานขึ้น เตาอบของ Pepe ไม่ใช่เตาอบพิซซ่าทั่วไป แต่เป็นเตาอบขนมปังจริงๆ ที่ร้านค้าแต่ละแห่งของเรา เราทำแบบจำลองเตาอบ Wooster Street ดั้งเดิมตามสั่ง โดยครอบคลุมทุกรายละเอียด เรายังนำแม่พิมพ์ที่สร้างขึ้นครั้งแรกในการสร้างประตูเหล็กหล่อแบบเดิมมาใช้ซ้ำสำหรับปากเตาอบและห้องถ่านหิน
ที่ Pepe's เราภูมิใจและหลงใหลในประเพณีของช่างฝีมือในการพยายามอบพิซซ่าที่ชวนน้ำลายสอให้สมบูรณ์แบบ ทุกวันเราพยายามพัฒนาฝีมือให้ดีขึ้น!