Frank Pepe Pizzeria

تعد بيتزا فرانك بيبي (تأسست عام 1925) موطنًا لبيتزا البطلينوس الأبيض وواحدة من أقدم وأشهر مطاعم البيتزا في البلاد. أسطورة Wooster St. هي موطن لبيتزا المحار الأبيض وواحدة من أقدم وأشهر مطاعم البيتزا في العالم. تُعرف محليًا باسم Pepe (pep-eez) ، ولها موقعها الأصلي في حي Wooster Square في New Haven ، CT. اليوم ، هناك مواقع عبر CT و MA و RI و NY و MD و VA و FL ، وهي تنمو!

عرف فرانك بيبي في عام 1925 أن الفحم فقط هو الذي يحترق ساخنًا وجافًا ولا ينبعث منه بخارًا مثل نار الخشب. كان يعلم أن نار الفحم فقط هي التي يمكن أن تعطي "فطائر الطماطم" قشرتها الهشة والمتفحمة والمضغوطة.

لماذا نصنع البيتزا
لقد حدث الكثير منذ أن بدأ فرانك بيبي خبز "آه البنجر" منذ ما يقرب من 100 عام. لقد تحولت البيتزا من طبق عرقي غامض لتصبح الدعامة الأساسية لمشهد تناول الطعام الأمريكي. ولكن ما لم يتغير في Pepe هو التزام الأسرة بتقاليد جودة الطعام والالتزام تجاه المجتمع ككل الذي تصوره فرانك بيبي في عام 1925.

انتشرت سمعة Pepe كواحدة من مطاعم البيتزا الرئيسية في البلاد على نطاق واسع حيث مر السكان المحليون وطلاب الجامعات والسياح عبر نيو هافن. في أوائل التسعينيات ، تقاعدت إليزابيث وسيرافينا بيبي ومنحت أعمال البيتزا لأطفالهما أنتوني وفرانسيس وليزا وبرناديت وجنيفيف وجنيفر وجاري. لا يزال هذا الجيل من أبناء عمومة Pepe يديرون الصناعة اليوم وقد أشرفوا على توسعها. يستمر مطعم Pizzeria Napoletana في Frank Pepe في الازدهار والنمو.

قشتنا
كانت إحدى أولى وظائف فرانك بيبي في المخبز ، وقد ساعدت هذه التجربة في صقل مهارته في فن الخبز. في جوهرها ، البيتزا ، أو "بيتزا" كما هو معروف في نيو هافن ، هي وجبة متواضعة مع قشرة كأساس ، وطماطم مهروسة ، ومكونات بسيطة للغاية وطازجة تتصدر الفطيرة. العجين الذي تستخدمه جميع مطاعم Pepe مطابق لوصفة فرانك بيبي الأصلية. وصفة عجين Pepe عبارة عن عجينة رطبة تستغرق وقتًا أطول للتخمير ، وتكتسب نكهة أكثر ثراءً من عجينة البيتزا العادية. يعمل الهواء الساخن والجاف الذي ينتجه فرن الفحم على إحداث سحر على عجينة المحتوى المائي الأعلى ، مما يساهم في جودة الفقاعات للقشرة - تقريبًا مثل الخبز الرقيق والمقرمش والمتجدد الهواء على طراز سياباتا. مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل. صحيح بيتزا كرست بليس.

مكوناتنا
تتصدر فطيرة Pepe هي المكونات الطازجة والأعلى جودة. تأتي الطماطم من حقل تم قطفه يدويًا عند سفوح جبل فيزوف في نابولي بإيطاليا ، ويتم تعليبها واستيرادها كل عام في اتجاه غاري بيمونتي وفرانسيس روسيلي. يتم حصاد المحار الخاص بنا لبيتزا البطلينوس الشهيرة من Long Island Sound وشواطئ ماساتشوستس ويتم تقشيرها كل يوم من قبل زميل Pepe منذ فترة طويلة ، Eric Preston. يتم اختيار جبن البيكورينو ، الذي يضيف نكهة جميلة ومالحة إلى فطيرة بيبي ، يدويًا من قبل أفضل المنتجين من سردينيا ، إيطاليا ، مسقط رأس جبن البيكورينو. صُنع زيت الزيتون والجبن الخاص بنا بشكل صريح من أجل Pepe ، باستخدام الوصفات والعمليات التي تعمل بشكل أفضل في بيئة الخبز الجافة والحرارة العالية التي تنتجها أفران الطوب التي تعمل بالفحم. في Pepe's ، نحرص بدقة على التأكد من أن جميع المكونات التي تتصدر فطائر البيتزا لدينا هي الأفضل.

أفراننا
إن مفتاح فطيرة Pepe هو الكيمياء التي تنتجها الحرارة الجافة المصنوعة بواسطة فرن الطوب المخصص الذي يبلغ وزنه 14 قدمًا في 14 قدمًا و 100000 رطل جنبًا إلى جنب مع عجيننا المخمر الأكثر رطوبة والأطول. أفران Pepe ليست فرن البيتزا النموذجي - إنها في الواقع فرن خبز. في كل متجر من متاجرنا ، نصنع نسخة طبق الأصل من فرن Wooster Street الأصلي ، مع تغطية كل التفاصيل. حتى أننا نعيد استخدام القالب الذي تم إنشاؤه لأول مرة في بناء أبواب حديد الزهر الأصلية لفوهة الفرن وغرف الفحم.
في Pepe's ، نحن فخورون ومتحمسون للتقاليد الحرفية لمحاولة إتقان خبز البيتزا اللذيذة. كل يوم ، نحاول تحسين حرفتنا!